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バルク冷凍青果業界の展望

バルク冷凍青果業界の展望

Bulk frozen fruitsしかし、冷凍と解凍はビタミンを破壊すると考え、大量の冷凍果物や野菜は新鮮なものほど栄養価が高くないのではないかと心配する人もいます. バルク冷凍の果物や野菜は本当に栄養価が低いのですか? 必ずしも。

採れたての新鮮な青果物は、長距離の輸送や保管などを経て、ある程度栄養が失われます。 バルク冷凍された青果物は、収穫後すぐにマイナス40℃で急速冷凍され、選別されて包装され、マイナス18℃の冷蔵倉庫で保管されます。 この温度では、果物や野菜の呼吸はほとんど停滞し、微生物は成長して繁殖することができません. 理論的には、果物や野菜の栄養素の保持は無害であるだけでなく、有益でもあります. 科学者も実際の状況を検証しました。

冷凍野菜:

急速冷凍に使用する野菜は、熟成度の高いものが多いです。 この時、野菜の色と風味が存分に発揮され、栄養価が最も高くなります。 急速冷凍技術により、野菜に含まれる食物繊維、ミネラル、ビタミンの多くを保存することができます。

また、急速冷凍野菜の保管・輸送中に微生物が増殖せず、劣化しません。 常温で長期間保管・輸送された野菜に比べれば、実は安全なのです。

ただし、技術、品質、保存期間、野菜の品種の違いにより、急速冷凍野菜には栄養素がある程度失われます。 一般に、根菜の損失は最小限です。

急速冷凍の条件下では、成熟度の高い新鮮な野菜の細胞間スペースと細胞内の自由水と結合水は、野菜の細胞組織を破壊することなく、小さな氷の結晶を形成できます。 解凍すると、野菜自体の溶けた水分も細胞に素早く吸収されます。 この技術は、野菜自体の栄養素の保持を最大化することができ、国際的に認められた効果的な食品保存技術です。

バルク冷凍果物と野菜業界の見通し

凍結する前に前処理が必要です。

  1. 洗って、通常の調理用の形に切り、後で食べます。
  2. 野菜をバッチと種類で煮て、殺菌して殺菌し、同時に野菜の色を良くします(酸化を遅らせるために2つのビタミンタブレットを追加できます);
  3. 湯通し後、野菜の品質と味に影響を与えないように、冷まして水を切ります。
  4. 1回の消費量に合わせて、コンパクトな袋に詰めてください。

米国農務省は、市場に出回っている一般的な果物や野菜に含まれるビタミン C、ビタミン B、ポリフェノール、カロテノイドなども調査しました。 この結果は、2007 年に「Agriculture and Food Science」に掲載されました。この記事では、バルク冷凍された果物や野菜は生の果物や野菜とは栄養素の一部が異なると述べられていますが、全体的には大きな違いはありません。 場合によっては、冷凍果物や野菜のビタミンC、ビタミンB、カロテノイドなどの栄養素の保存率がさらに高くなります.

科学者たちは 37 種類の製品を調査し、生鮮食品と冷凍食品の間に栄養上の大きな違いがないことを発見しました。 この研究では、冷凍インゲンは生のインゲンよりも調理後のベータカロテンが多いこともわかりました。 このため、国際保健機関は、冷凍と生の両方の果物と野菜が健康的な選択であることに同意しています.

FDA は、冷凍野菜と生野菜の栄養価に大きな違いはなく、さらに優れている可能性があるとコメントしています。 英国栄養士協会 (BNF) は、大量の冷凍果物と野菜と新鮮な果物と野菜の栄養価に違いはないと考えています。果物と野菜。 科学者たちは、大量の冷凍果物や野菜には多くのビタミンや抗酸化物質が含まれているため、冷凍果物や野菜は新鮮な製品よりも優れている可能性があることを発見しました. 科学的研究によると、果物と野菜の食品の 3 分の 2 は、冷凍すると栄養価が高くなることがわかっています。 専門家は、凍結プロセスは癌の予防に役立ち、人体、脳、皮膚、および目に非常に有益であると指摘しています.

データは、バルク冷凍果物と野菜の 3 分の 2 が、ビタミン C、ポリフェノール、アントシアニン、ルテイン、ベータカロテンなどの抗酸化成分のスコアが高いことを示しました。 これらの抗酸化物質の摂取は、がんの予防や、人体、脳、皮膚、目の機能の維持に大きなメリットがあります。 したがって、冷凍の果物や野菜の栄養は新鮮なものよりも悪くはなく、さらに良いかもしれません. 冷凍の果物や野菜は品質が悪いという固定観念を捨てなければなりません。

Xiamen Sharp Dragonは、消費者が本物の新鮮な果物や野菜をより頻繁に食べられるようにするために、中国市場に適合する一連のバルク冷凍果物と野菜を特別に開発しました。 無公害で純粋な天然の有機食品原料を使用し、12時間の新鮮な摘み取りの後、包装のためにマイナス40度で直接冷凍され、完成した製品は摂氏マイナス18度の冷蔵保管され、寒冷地全体に分配されます.鎖。バルク冷凍スイートコーン.

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