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Principi dei prodotti liofilizzati

Principi dei prodotti liofilizzati

Utilizzando il principio del congelamento rapido: trasformare l'acqua interna del fungo in piccoli cristalli di ghiaccio, quindi utilizzare la frittura sottovuoto (l'olio utilizzato può essere olio vegetale come olio di palma o olio di semi di cotone), che è il trasferimento di calore del fungo sotto vuoto e attraverso il mezzo di olio caldo. L'interno evapora rapidamente e allo stesso tempo l'acqua vaporizza fortemente, provocando l'espansione della pressione e il tessuto diventa croccante.

Caratteristiche: frittura e disidratazione in condizioni di vuoto, i funghi vengono riscaldati a bassa temperatura e in breve tempo, che possono preservare meglio gli ingredienti, la nutrizione e il sapore del fungo originale.

I funghi surgelati sono funghi freschi che vengono rapidamente raffreddati e congelati. A causa del rapido congelamento, vengono mantenute molte sostanze nutritive dei funghi freschi. I funghi sono i cappucci dei frutti e il gambo dei funghi del fungo commestibile Basidiomycetes subphylum Agaricaceae Agaraceae, solitamente insieme a funghi ostrica, funghi paglia e funghi shiitake e sono chiamati "alimenti" comunemente usati che sono benefici per il corpo umano. "Four Edible Fungi", e la carne è spessa, croccante e tenera, ricca di sapore e della migliore qualità.

Processi di produzione

1. Prelavorazione
I funghi utilizzati per il congelamento rapido devono avere cappucci completi, bianchi ed elastici, senza radici di fango, senza parassiti e malattie, senza danni meccanici e senza nuclei cavi o bianchi. Il gambo non supera i 15 mm e il diametro del cappello a fungo è di circa 30 mm. Lavare 2 o 3 volte per rimuovere sabbia, sporco, ecc. Sbollentare in acqua calda a 100°C per 3-5 minuti. Controlla rigorosamente la temperatura dell'acqua per evitare che i funghi scoloriscano. Dopo la scottatura, raffreddare rapidamente a meno di 10°C in una piscina di acqua fredda.

2. Classificazione, congelamento e refrigerazione
I funghi sono generalmente divisi in tre classi: grandi, medi e piccoli. I diametri delle calotte sono rispettivamente superiori a 40 mm, 30-40 mm e inferiori a 30 mm. I funghi di diverse specifiche vengono congelati separatamente e il monomero fluidificato viene utilizzato per il congelamento rapido, che è più adatto a -35°C. Diverse specifiche sono confezionate separatamente, generalmente 250 g, 500 go 1000 g per busta. L'aria nella busta deve essere esclusa durante la sigillatura e infine imballata in una scatola e refrigerata.

Valore medico

Effetti dei funghi
1. Calma i nervi ed elimina i problemi: regola il metabolismo e svolge un ruolo nel calmare i nervi.

2. Digestione: aiuta la secrezione di acido gastrico e la digestione del cibo, ed è adatto per il trattamento del ristagno nella dieta.

3. Risolvere il catarro e alleviare la tosse: è adatto a sintomi come catarro eccessivo, catarro denso e tosse.

4. Tonificante della milza: è adatto a sintomi come pienezza addominale, feci molli, perdita di appetito, affaticamento e debolezza causati da milza debole e incapacità di trasporto e trasformazione.

Lavorazione

I funghi surgelati hanno una carne di buona qualità e deliziosa, e sono un tipo di verdura surgelata molto amata dalle persone. La qualità dei funghi surgelati dipende principalmente dal processo di surgelazione. Ora introduci un processo di congelamento rapido dei funghi. Flusso di processo Selezione delle materie prime → protezione del colore → risciacquo → scottatura → raffreddamento → drenaggio → congelamento rapido → classificazione → selezione multipla → rivestimento glaciale → confezionamento → ispezione → refrigerazione.

Come distinguere la qualità dei funghi surgelati

Il cappello del fungo è bianco o giallo chiaro, e il giovane fungo è emisferico, con il bordo arricciato verso l'interno, e man mano che matura si sviluppa a forma di ombrello. Il gambo è sostenuto al centro del cappello, bianco. Le lamelle sono inizialmente rosa e poi diventano marroni. C'è un anello sul gambo.

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