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Aussichten für die Industrie für gefrorenes Obst und Gemüse

Aussichten für die Industrie für gefrorenes Obst und Gemüse

Tiefgefrorenes Obst und Gemüse in großen Mengen ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Einige Leute denken jedoch, dass das Einfrieren und Auftauen Vitamine zerstört, und befürchten, dass gefrorenes Obst und Gemüse in großen Mengen nicht so nahrhaft ist wie frisches. Sind gefrorenes Obst und Gemüse in großen Mengen wirklich weniger nahrhaft? Nicht unbedingt.

Frisches Obst und Gemüse, das gerade gepflückt wurde, durchläuft lange Transportwege, Lagerung und andere Verbindungen, und seine Nährstoffe gehen bis zu einem gewissen Grad verloren. Tiefgefrorenes Obst und Gemüse wird direkt nach der Ernte bei minus 40 °C schnell eingefroren, dann sortiert, verpackt und in einem minus 18 °C kalten Lager gelagert. Bei dieser Temperatur stagniert die Atmung von Obst und Gemüse fast und Mikroorganismen können nicht wachsen und sich vermehren. Theoretisch ist die Beibehaltung von Nährstoffen in Obst und Gemüse nicht nur harmlos, sondern auch förderlich. Wissenschaftler haben auch die tatsächliche Situation überprüft.

Gefrorenes Gemüse:

Die meisten Gemüse, die zum Schnellgefrieren verwendet werden, sind solche mit guter Reife. Zu diesem Zeitpunkt kommen Farbe und Geschmack des Gemüses voll zur Geltung und der Nährwert ist am höchsten. Der Großteil der Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine in Gemüse kann durch die Schnellgefriertechnologie konserviert werden.

Darüber hinaus werden Mikroorganismen während der Lagerung und des Transports von tiefgefrorenem Gemüse nicht wachsen und sich nicht verschlechtern. Im Vergleich zu Gemüse, das lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert und transportiert wurde, ist es sogar sicherer.

Aufgrund von Unterschieden in Technik, Qualität, Lagerzeit und Gemüsesorten hat auch Tiefkühlgemüse dennoch einen gewissen Nährstoffverlust. Im Allgemeinen ist der Verlust an Wurzelgemüse minimal.

Unter der Bedingung des schnellen Einfrierens kann das freie Wasser und das gebundene Wasser im Interzellularraum und in den Zellen von frischem Gemüse mit hoher Reife winzige Eiskristalle bilden, ohne das Zellgewebe des Gemüses zu zerstören. Auch das Schmelzwasser des Gemüses selbst kann beim Auftauen schnell von den Zellen aufgenommen werden. Diese Technologie kann die Retention der Nährstoffe im Gemüse selbst maximieren und ist eine international anerkannte, effektive Lebensmittellagerungstechnologie.

Perspektiven der Industrie für gefrorenes Obst und Gemüse

Vor dem Einfrieren ist eine Vorkonditionierung erforderlich:

  1. Waschen Sie es, schneiden Sie es in die normale Kochform und essen Sie es später;
  2. Kochen Sie das Gemüse in Chargen und Sorten, sterilisieren und sterilisieren Sie es und verbessern Sie gleichzeitig die Farbe des Gemüses (Sie können 2 Vitamintabletten hinzufügen, um die Oxidation zu verlangsamen);
  3. Nach dem Blanchieren abkühlen lassen und das Wasser abgießen, um die Qualität und den Geschmack des Gemüses nicht zu beeinträchtigen;
  4. Je nach einmaligem Verbrauch in eine kompakte Tasche packen.

Das US-Landwirtschaftsministerium hat auch Vitamin C, B-Vitamine, Polyphenole, Carotinoide usw. in handelsüblichem Obst und Gemüse untersucht. Die Ergebnisse wurden 2007 in „Agriculture and Food Science“ veröffentlicht. Obwohl der Artikel erwähnte, dass sich gefrorenes Obst und Gemüse in einigen Nährstoffen von frischem Obst und Gemüse unterscheidet, gibt es insgesamt keinen signifikanten Unterschied. In einigen Fällen ist die Erhaltungsrate von Nährstoffen wie Vitamin C, B-Vitaminen und Carotinoiden in gefrorenem Obst und Gemüse sogar noch höher.

Wissenschaftler untersuchten 37 Produkte und stellten fest, dass es keinen signifikanten Unterschied im Nährwert zwischen frischen und gefrorenen Lebensmitteln gab. Die Studie fand auch heraus, dass gefrorene grüne Bohnen nach dem Kochen einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufwiesen als frische grüne Bohnen. Aus diesem Grund sind sich internationale Gesundheitsbehörden einig, dass sowohl gefrorenes als auch frisches Obst und Gemüse eine gesunde Wahl ist.

Die FDA kommentierte, dass es keinen signifikanten Unterschied im Nährwert zwischen gefrorenem und frischem Gemüse gibt und sogar besser sein könnte; Die British Association of Nutritionists (BNF) glaubt, dass es keinen Unterschied im Nährwert von gefrorenem Obst und Gemüse und frischem Obst und Gemüse gibt, und weil gefrorenes Obst und Gemüse oft direkt nach der Ernte eingefroren wird, kann es sogar mehr Vitamine enthalten als frisches Früchte und Gemüse. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass gefrorenes Obst und Gemüse besser sein kann als frische Produkte, da gefrorenes Obst und Gemüse viele Vitamine und Antioxidantien enthält. Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass zwei Drittel der Lebensmittel aus Obst und Gemüse nach dem Einfrieren nahrhafter sind. Experten weisen darauf hin, dass der Gefrierprozess Krebs vorbeugen kann und für den menschlichen Körper, das Gehirn, die Haut und die Augen sehr vorteilhaft ist.

Die Daten zeigten, dass zwei Drittel des gefrorenen Obsts und Gemüses in großen Mengen bei antioxidativen Komponenten wie Vitamin C, Polyphenolen, Anthocyanen, Lutein und Beta-Carotin besser abschneiden. Die Einnahme dieser Antioxidantien hat große Vorteile für die Krebsprävention und die Aufrechterhaltung der Funktion des menschlichen Körpers, des Gehirns, der Haut und der Augen. Daher ist die Ernährung von gefrorenem Obst und Gemüse nicht schlechter als die von frischem und kann sogar besser sein. Wir müssen die stereotype Vorstellung aufgeben, dass gefrorenes Obst und Gemüse von schlechter Qualität sind.

Xiamen Sharp Dragon hat speziell eine Reihe von gefrorenem Obst und Gemüse für den chinesischen Markt entwickelt, damit die Verbraucher häufiger echtes, frisches Obst und Gemüse essen können. Bei schadstofffreien, reinen Natur- und Bio-Lebensmittelrohstoffen werden diese nach 12 Stunden frischer Ernte direkt bei minus 40 Grad für die Verpackung eingefroren und die fertigen Produkte im Kühlhaus bei minus 18 Grad Celsius gelagert und in der Kälte verteilt Kette. Gefrorener Zuckermais in großen Mengen.

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